鳥ささみの塩麹漬
2012.7.3
あああああ、久しぶりの更新だ～～～～～!!!
ちなみに、これ書いてない日は、本当に家でごはん食べれてません。（汗）
外食だったり、お弁当だったり。
最悪、娘はお店にご飯を食べに行くので（毎週金曜日は、お店でごはん食べてから習いごとに行く）
私のご飯づくりは、もはや義務の域は脱した模様。
小さい頃は、もっと「つくんなきゃ！」と思っていた時期もありますが…
いまはもっと気楽な感じです。
とはいえ。
お家であまりご飯を作れない週間に突入3週目。
娘がおなかの調子がイマイチ。
お通じはあるものの、ガスも出ているし、なんだかなぁな感じです。
思わず反省。
という事で、今日のご飯は、簡単だけどお野菜たっぷり!!!です。
まぁ、切って並べただけなんだけどね～～～～。
お家のご飯はそれで良いんだと思います。はい。
＜出来上がったメニュー＞
a.茄子のしぎ焼き
b.味噌キュウリ
c.鳥ささみの塩麹漬焼き＆レタス
d.アボカド刺身
＜材料＞
なす 4本
きゅうり3本
サニーレタス
アボカド1個
鳥のささみ塩麹漬 4本
鳥ささみの塩麹漬は、時間がある時に作って冷凍してあると便利！
もちろん、ささ身だけじゃなくて、胸でもモモでも。
ささ身は筋をとって漬けます。
胸は一番厚みがある所に包丁で切れ目を1本入れ、味が染みやすく、火が通りやすくしておきます。
モモは厚みがある場所2～3か所に切れ目を入れておきます。
皮つきの部位は皮目に包丁かフォークで穴を開けておいてね！
一日冷蔵庫に入れて味が染みてから冷凍すると良いですよ～～。
生姜やニンニクも入れておくと良いですが、私はあんまり得意じゃないので、必要に応じて後入れです。
では、スイッチオ～～～～ン!!!
a-1 なすはヘタを落とし、半分に切ったら皮目に格子の切れ目を入れておく。
飾りでもあり、味もしみやすく、食べやすい。
かといって細切りとかにしてしまうと、茄子のジューシーさがへるので、しぎ焼きにはこの形がベスト!
c-1 ささみは塩麹を手でぬぐい落として、魚焼きグリルで焼く。
b-1&d-1 切って盛り付け~~~。
a-2 フライパンに多めに油を入れ火にかけ、茄子の切った面を下にして入れる。
途中一度ひっくり返した時に、少し油を足す。
ごま油の香りが好きなら、追加の油はごま油でも。
a-3 焼き上がったら切った面を下にして、醤油を回しかける。
うす味が好きなら、酒、醤油の順で。
醤油が絡んだらお皿に盛りつけ！上にすった生姜をトッピング！
c-2 焼き上がったらこちらも盛り付け~~~。
今日はベトナムのつけだれ「ヌックチャム」も添えました。
ちなみに、しぎ焼き…って皆さん言うんでしょうか?
我が家はずっとその呼び方ですが、味噌をつける料理の事を指したりしますね~。
我が家的には・・・
焼きナス：皮ごとグリルで焼いて、皮をむいて食べるもの。
しぎ焼き：反割にしてフライパンで焼くもの。
田楽 ：焼くか素揚げにして、田楽味噌を乗せたもの。
という区別になってます。
皆さんのお家はいかがですか???
