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いくらを美味しく作るには〇〇が大切!!!!

いくらを美味しく作るには〇〇が大切!!!!

2017.9.26

ここ数年、開催できていない講座があります。
それは【お家で作るいくら講座】です!

年々、旬が早くなり…
9月の頭には開催しないといけないのですが…
そこで作って冷凍しておせち…は、なんだかねぇ…保存料入っていませんし。

しかも!!!!
今年は超不漁!!!!!!!!
どこのお店でも入荷していなかったり、あっても高かったり…

でも、年に一度は食べたいのよね…

という事で、本日!
出会ってしまいました。

講座が出来ない代わりに、ブログで解説してみます。

いくらを美味しくするのは…
〇〇がとっても大事なんです!
そのための塩水を作ります。
仕込みの塩水は2リットルに大さじ1ね。

最近は、魚屋さんや、スーパーの鮮魚コーナーでほぐしてくれるサービスもあるのですが…
あえてそれは頼まないで作ります。
ちゃんと意味があるんだよ。^_^

仕込みの塩水に生のいくらを入れて、血管の中に残っている血を全部スプーンで外にしごき出します。
これが一番重要な作業。
〇〇=掃除
です!!!!!
これねーーーー。
怠ると生臭いのが出来上がるのです!
これが一番大切な作業!!!!

 

さらに仕込みの塩水を変えて、洗います。
そのあとで、やっとほぐすのです。
鮮魚コーナーでは、そんなことやってくれませんから。
お家で丁寧に作るからこそ、美味しいものが食べられるの。^_^

 

手を抜くところは思いっきり抜くけど…
手をかけるところは、ちゃーーーんとかける。
これ、私がいつも大切にしている事です!

さてさて。
ほぐしたらもう一度仕込みの塩水を変えて、浮いてくる薄皮とか、いくらの周りに血管が絡み付いてるのなどを取ります。
ここでも丁寧にする事で、口当たりの良いいくらが出来上がるのね。^_^

 

ざるに上げて、少し乾かしたら…
味付けです。^_^

 

塩イクラは1リットルの水に大さじ6の塩を溶かしたものに7分間つけて味付けます。
ただし!!!!
7分間しゃもじでかき混ぜ続けて、均等に味を入れます。(^_^;)

 

醤油イクラは、煮切ったお酒1カップと、生醤油1カップを混ぜたものに15分漬けます。

 

出来立ては、どちらもあんまり綺麗な色ではなく、濁っています。

これが塩分が芯までしみる2時間後くらいには…

キレイなルビー色に!!!!
おまけで、塩麹とサーモンと一緒に和えたものも作りました。
緑の葉は、塩漬けにしたわさびの葉。
合うだろうなーと思って入れてみたよ。^_^

 

予想通り!!!!
どれも美味しく出来ましたー!!!!

 

まだ間に合う!!!!
出会ったら是非作ってみてね!!!!^_^