文旦ピールの作り方(低糖質ではありません)
2019.3.3
【文旦ピールの作り方】
私は文旦が大好きで、自然栽培の木のオーナーになるくらい！
文旦を差し上げた時に、文旦ピールの作り方を聞かれるので書いておきます。
1.文旦の黄色い部分をうすーくピーラーで剥く。
ここが苦いので食べません。
2.白い皮の部分を剥く。小指の太さ大に切る。
3.沸騰したお湯に2を入れ3分茹でる。
4.水に5分晒す。
5.3と4を3セット繰り返す。
6.最後はそのまま一晩水に晒す。
7.ぎゅっと絞った6の重さの90%の砂糖を計る。
8.7の1/3の砂糖と、大さじ2の柚子果汁かレモン汁を入れ火にかける。
煮溶けて沸騰したら6を入れて蓋をしてよく振り混ぜる。
絶対に箸は入れない。飴になるからね。
9.完全に汁気が無くなったら、さっきの残りの砂糖1/3を入れて8と同じことを２回繰り返す。
10.最後、完全に汁気が無くなったら、オーブンシートの上に一本づつ広げて乗せ、130度のオーブンで15〜20分乾燥焼きをする。
この後にグラニュー糖をまぶすか？まぶさないか？はお好みで。
一度に大量に作りたいけど、テクニックも必要。
もう10年くらい毎年作っているけど…
毎年「今年の出来は？」と、はらはらドキドキします。^_^
そして、冷蔵庫の中には食べてもらうの待ちの、実の方が待っている…
