基本中の基本　ギー

2009.9.1

ギーはアーユルヴェーダの食事会で習いました。
私は、おっぱい過剰生産型。
本来なら、脂分は控えなければいけないのですが、そうすると、お肌ががさがさに・・・
ところが、ギーならあまりおっぱいに影響せず、しかもお肌も回復。

作り方は簡単
＜材料＞
無塩バター　600g以上
（少ないと失敗しやすいです。私は２ポンド=９００グラムで作っています）
ガラスのジャム瓶など
とって付きざる
リードクッキングペーパー又は無漂白コーヒーフィルター

＜作り方＞
1,中弱火でバターを溶かします。
2,完全に溶けたら、一番弱火にし、気長にほおっておきます。
この時白い泡（あく）が浮いてきます。すくい取っておくと、あとの表面の変化がわかりやすいです。（馴れればとらなくても）
3,だんだん気泡が割れずにつながっていくようになります。（水蒸気がでなくなってきた証拠）それとともに、ピチピチと音がしていたのが、だんだん静かになってきます。
4,気泡が割れなくなり、スポンジのようにきめ細かい泡になって、音がまったくしなくなります。
この時、心配な場合、ティッシュでこよりを作って鍋の中身を少しつけ、ライターで点火してみて、すっと燃えれば出来上がっています。（まだ加熱したりない時はパチパチ音がします。）
心配だからといって、長くやり過ぎると、焦げます。
別に焦げても、お料理に使う分には香ばしいだけで特に問題ありません。
（目は洗わないで下さいね）
5,とってつきのざるに無漂白のコーヒーフィルターか、リードクッキングペーパーをのせ、鍋の中身をこします。
馴れれば、直接、ジャムの瓶などにこし入れても大丈夫です。