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びわのコンポート

びわのコンポート

2010.6.10

びわって食べるのに労力がかかりますね。
身の部分はちょこっとで、ほとんど種。
でも、うっすらと甘い身がたまらなくおいしいですよね~~~~。

コンポートにする時は、薄いスプーンで種と薄皮を削り取ります。
お水とお砂糖は2:1
味にメリハリを持たせるためにレモン汁を入れます。
あとは灰汁を取りながらさっと煮れば出来上がり。

果物が果物らしさを失わずに、味が凝縮して、持ちが良くなるのがコンポート。
と、思っています。
ああ、ヨーグルトに合わせたい。
もしくは煮汁でゼリー寄せ。
カスタードのタルトの上にそっと乗せても美味しい?
あ!!!!
あとは杏仁豆腐の上にトッピング。
きっと、同じ香りを持っているから、ぴったりくるだろうな~~~~。