茄子の柚子風味南蛮漬け　　

2013.7.19

私は茄子が大好き!!!!!!
夏場は毎日のように登場します。

今日は南蛮漬けを大量に作成。
でも、揚げません！暑いから。(笑）
その分、カロリーも控えめに。たくさん食べても大丈夫。(笑）

＜材料＞
茄子　1袋
パプリカ　1個
乾燥　赤唐辛子1本
醤油、柚子酢(もしくは米酢）、砂糖、湯、塩

＜作り方＞
1.茄子は縦半分に切り、皮に隠し包丁を入れ味がしみやすいようにする。
大きければ長さを半分に切る。
2.フライパンに1を入れ、油を多めにかけて中火で両面を焼く。焼き色がついて柔らかくなるまで。
3.その間に付け汁を作る。
ボウルに、砂糖大匙1.5とお湯50ｃｃを入れ良く溶かす。
醤油大匙２、柚子酢大匙2(米酢の場合は大匙1）、塩ひとつまみ、
タネをとって輪切りにした唐辛子を入れ混ぜる。
4.焼き上がった茄子を次々３に漬けていく。
30分くらい漬けたら出来上がり！