手前味噌

今日は一日ジャイロセッションでした！
9人のお客様(うち、お一人は体調不良でお休みでしたが）だったので、文字通り朝から晩まで。
こんなに長い時間、家にいるんだから・・・・・

ということで、大豆を茹でていました。
(お客様に、「年末は黒豆煮てましたね!」と言われました。笑）

夕方から味噌作りです。
味噌作りも何年目????
娘は多分、7年くらい手伝っている気がします。
もう、やる事もすっかり把握していて、プロです。
プロだけど忍耐力は無いので「手に塩が染みる～～～」と、あまり戦力にならず・・・。
来年はゴム手袋用意しよう・・・。

今年も去年も、ここで麹を購入しました。
http://www.namakouji.com/index2/index2.htm

麹がふかふかしててとってもいい香りです。

配合は・・・
大豆　1.4キロ(１升）
麹　　２キロ(２升）
塩　　650ｇ
茹で汁　お玉２杯

毎年ひねりのない名前がつけられています・・・。
でき上がり予定は１０月！(塩分が10％だから、早めに出来上がります)
どうなるか、今年も楽しみです。

去年の味噌は、良い感じです。
我が家は屋外の倉庫に置いているため、どうしても夏場の気温が高く・・・
カビが発生しやすいんです。
なので、去年は夏を越す前に半分は冷蔵庫へ。
残りだけ、かびてしまう覚悟をしつつ、消毒し直して同じ場所で保存。
そうしたら、残りもカビずに冬まで熟成する事が出来ました！
今年はどうやって夏を越して行こうかなぁ～。